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用淀粉时控制油温十分重要。烹调上浆的菜肴时,油温太高,淀粉容易黏结成块;油温太低,淀粉容易与原料脱离,也就失去了保护层的作用,所以最好在有少量油烟出现时下锅;而在挂糊煎炸时,追求的是焦黄松脆,这时就需要油温高一些,油烟大量出现时下锅为最佳时机;勾芡时也要掌握好时机,太早容易发糊黏锅,太晚又会分布不匀,这就需要我们见机行事了。
面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异。
根据两者的不同,炸带鱼的时候应该使用淀粉。
东海盛产带鱼,东海的带鱼并不是很大,但是东海带鱼肉质细嫩好吃。每年的秋冬季节,是东海带鱼大量上市之时,吃带鱼,就是非常平常的事了。鱼可以有N种吃法,很普通的一种是炸带鱼。炸带鱼并不复杂,简单的调料先腌制一下就可以炸了。炸带鱼下酒与配饭都不错。
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