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黄鳝的做法？

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红烧黄鳝的做法是什么？

红烧黄鳝的做法是什么？收起

游客 | 2017-07-12 价格问答

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友菱

07-12 16:48

1买回的活鳝鱼，先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀，不要剪断，但一定要剪断当中骨头。 2捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴。 3顺肚子中缝一直剪到肚膛底。 4挖去肚肠，冲洗干净。 5杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。 6倒入一壶开水，淹没鳝鱼，马上盖上锅盖。 7闷2分钟开盖，用筷子搅几下，鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了。 8加入凉水，一条条洗净黏液，再在水龙头下冲洗干净。 9剪去鳝鱼尾稍，鳝鱼剪成段备用。 10原料备好：鳝鱼段，蒜头剥去皮成蒜粒，葱切葱花，姜切姜片。 11锅内倒适量油，油热先放入大蒜粒炸香至金黄，再放入葱花、姜片炒香。 12倒入鳝鱼段翻炒。 13再放入料酒翻炒。 14然后放老抽翻炒。 15加入适量水、白糖和盐，大火烧开转小火烧至鳝鱼酥烂。 16洒入黑胡椒粉。 17大火收至汁浓酱厚，加入鸡精，淋入少许色拉油炒匀即可。 18出锅装盘。 19洒上少许香菜点缀。

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