提问者对答案的预期:
2个回答
默认排序
- 默认排序
- 时间排序
年夜餐桌上,总会有条鱼,寓意“年年有余”。来个隆重点的鱼菜吧,江南名菜“松鼠桂鱼”。很小的时候有次去苏州玩的时候,在得月楼吃过松鼠桂鱼,当时小小的我筷子不停,直说好吃。想来是那鱼身上的浇汁诱惑到了我,酸酸甜甜开胃的很,不光是孩子,连大人都是很爱这个口味啊!
食材
桂鱼、干淀粉、番茄酱、鲜汤、糖、香醋、酒、盐、蒜瓣末、笋丁、香菇、豌豆、猪油、虾仁、麻油。
1、将桂鱼去鳞及鳃,剖腹去内脏洗净沥干。
2、各种配料洗净备用。
3、一手用抹布按住鱼身,把鱼头切下。
4、一手按住鱼身,用快刀把鱼肉贴着骨头片开,注意尾巴这里不要断开,翻面再片开另一片鱼肉,然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。
5、割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹。
6、用料酒,精盐调匀,分别抹在鱼头和鱼肉上。
7、再滚上干淀粉,用手拎鱼尾抖去余粉。
8、炒锅用大火烧热下油,烧至八成热时,先用手倒拎住鱼肉,把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上(这样可以把切了花刀的鱼肉先定型)。再把将两片鱼肉翅起鱼尾,放入油锅稍炸使其成形;
9、再将鱼全部放入油锅炸,至金黄色捞起,放入盘中。
10、把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状,头部和尾部要翘起。
11、将番茄酱放入碗内加鲜汤,糖,香醋,酒,六月鲜酱油,湿淀粉拌成调味汁.
12、锅内留油少许,放葱段煸香捞出加蒜瓣末,笋丁,香菇丁,豌豆,虾仁炒熟,下调味汁用大火烧浓后,淋上麻油。
13、起锅浇在鱼身上即成。
发布评论
匿名
1. 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,把鱼头斩下,摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破),在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的4/5,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出。 2. 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。 3. 炒锅上火,烧热后倒入植物油,油热至七成,将桂鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟,再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金黄色捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头。 4. 将松子放在油锅中,待熟后捞出,放小碗中。 5. 炒锅中留少许油,放入少许清汤,加食盐、糖、番茄酱、食醋,烧沸后,用湿淀粉勾芡,加入热油少许推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上松子即可。
发布评论
匿名
相关问题
更多相关问题-
纸白银5.010多单,反弹到什么位置止损出来2021-09-16
-
期货交易如何走捷径?2021-09-07
-
关于2021年乳制品价格涨幅2021-09-01
-
金投资好不好2021-08-06
-
为什么啊2021-08-04
-
应牛配数据显示中证转债指数上涨0.06%,中装转2今日上市符合市场预期吗?2021-05-24
-
南方聚利交易价格大幅高于基金份额净值,溢价买入阳德网基金可能怎样需要谨慎吗?2021-05-24
-
要是买卖的股票后期走阳德网的话,有没有以往数据对比好确认买卖区间?2021-05-20
-
现阶段可能给估值最低的利润就是阳德网房地产销售利润了吗?2021-05-19