问答

小时候，爸爸经常买鳊鱼，因为它那扁扁的身上刺少肉多多，吃起来方便，特别是妈妈吃鱼时常会被刺扎了哦。 而女儿在没有接爱小鱼之前，也都常买这鱼，鱼肚上肉多刺少哦。当然，这样的红烧也是在婆婆这里学的，加点郫县豆瓣，微微的辣，鲜美下饭哦。 鳊鱼具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。 食材 主料鳊鱼500克 1、准备好食材。 2、鳊鱼处理好之后，两面改一下刀，抹点盐腌制约10分钟。 3、切好姜葱蒜，红椒和青椒。 4、热锅冷油，下鱼煎制。 5、煎至两面微黄。 6、把鱼装出，炒香姜葱蒜，加入豆瓣酱，炒香。 7、加入鱼、适量清水，老抽1汤匙、生抽1汤匙、陈醋1小勺、糖1小勺、盐1小勺，烧开，后转小火。 8、小火煮约10分钟，烧的时候不停把汤淋在鱼上。也可以翻面煮。 9、最后加入红青椒丝，收汁。 10、装碟。 注意事项 鱼用盐腌一下可以去腥，也更鲜美。 煎鱼时，热锅冷油把鱼下锅，煎一会再翻面。 放盐要适量，酱油和豆瓣酱都咸味。 红青椒也可以换为香菜或香葱。 也可以把鱼煎香后，直接加入水烧开后，再加入调料。

你好，我教你 原料这道菜的原料简单明了。只要准备好大葱、红辣椒和武昌鱼就好。武昌鱼在大农贸市场可以买到，但一定注意要选最新鲜的，然后宰杀清洗干净。 制作炒锅里加入三炒勺油，将鱼炸至表面呈金黄色、七成熟时，捞出备用。 炒锅加上热油，倒入姜末、豆瓣酱、红辣椒少许，煸炒出香味后，加入高汤并烧开，把鱼放进锅中。加少许料酒、陈醋、盐、白糖、味精、鲜酱油和调味鸡汁等调料。将炒锅盖上盖子，用文火烧6～7分钟即可勾芡出锅。 贴士这道菜口感鲜香，还有很棒的辣味在里面，而且几乎感觉不到它的刺。李师傅说，这道菜的制作过程一定要使用陈醋，不仅味道好，还能软化鱼刺。但切记制作时间不要太久，以免让鱼肉变老，影响口感。 可以红烧：红烧武昌鱼 原料：鲜团头鲂一尾（约重二斤），水发玉兰片一两，芝麻油一两，白糖一钱，料酒三钱，葱花一钱，熟猪油一两，味精半钱，湿淀粉六钱，酱油一两，姜末二钱。 制法：将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身上划斜十字刀纹五个。玉兰片切成薄片。 炒锅置旺火上，下芝麻油烧热，把鱼下锅两面煎黄，加入料酒、姜末、酱油、精盐、葱段、玉兰片、清水等，一起烹调，待汤汁烧沸后，移锅置中火上烧十分钟，再端锅置旺火上继续烧三分钟，直到汤汁稠浓，即将鱼起锅盛入盘内。将原汁置旺火上，下味精、白糖，用湿淀粉勾芡，放入熟猪油，起锅浇在鱼面上即可。 此菜色泽金黄，脂肪肥厚，肉质细糯，油润爽滑，味道异常鲜美