问答

爆炒青虾 难度：切墩(初级) 时间：10分左右主料 青虾 ​辅料 葱段适量 姜片适量 制作步骤 1. 将虾洗净，去除沙线，把下头部分取下备用，虾身用料酒和盐腌制5分钟。 2. 把料酒、酱油、盐、鸡精、白糖、醋、香油放进碗中兑成汁。 3. 锅内放入油，烧制七成热时放入虾头部分炸出红油，取出虾头放入虾，煸炒至虾变红再放入姜片和葱段同炒。 4. 炒熟后将兑好的汁倒入锅内，翻炒几下即可出锅。 酱油青虾 难度：配菜(中级)时间：30-45分钟主料 食材： 青虾（小河虾）150g 香葱1根 老姜2片 蒜3瓣 干辣椒1只 调料： 酱油2汤匙（30ml） 芝麻香油2汤匙（30ml） 白胡椒粉1茶匙（5g） 绍兴黄酒1汤匙（15ml） 白砂糖4茶匙（20g） 油300ml（实耗20ml） ​ 制作步骤 1. 香葱、老姜和蒜分别切成末备用。干辣椒切碎备用。青虾用流动水冲洗干净。 2. 中火加热炒锅中的油至7成热，放入洗净的青虾炸至颜色变红，须爪稍干，捞出沥干油分，盛入盘中。 3. 炒锅中倒入酱油、绍兴黄酒、白砂糖、白胡椒粉和干辣椒碎煮开，淋在炸过的青虾上，撒上香葱末、老姜末和蒜末。 4. 另取一个干净炒锅，加热芝麻香油至8成热，淋在装有青虾的碗中，把香葱末、老姜末和蒜末爆香即可上桌。

地处长江入海口东临黄海的启东市是全国最大的白米虾生态养殖之乡，独特的地理气候和水质环境，非常适宜白米虾的生长条件，当地出产的白米虾规格均匀，色泽通体透明，品质在全国是最优的，其甲壳较薄弱，肉质肥满细嫩，味道鲜美，蛋白质含量高，素称"海中燕窝"，是上等的菜肴。 启东人又称青虾。 食材：青虾适量 1、把青虾用清水漂净。 2、放冷开水浸泡，吃之前捞出，沥干水份。 3、准备姜，蒜，八角，桂皮，花椒，葱，辣椒。 4、加入盐，糖，黄酒，醋，老抽，鸡精，胡椒粉，搅拌均匀。 5、把青虾摆入大盘。 6、倒入炝料。 7、放上葱花。 8、在葱花上浇上热油。 9、即可开吃！