问答

萝卜牛腩是广州有名的传统小吃，以白萝卜、新鲜牛腩，配以佐料长时间炖制而成。在广州街上，你会常见到端着碗吃着萝卜牛腩逛街的人，特别是少男少女们。下面，会为大家介绍家庭萝卜牛腩的做法。 食材 主料：牛腩1000g，白萝卜1根。 配料：八角，桂皮，小茴，陈皮，花椒，香叶，姜，葱。 调味料：柱候酱，花生酱，南乳，蚝油，老抽，冰糖，花雕酒，盐，油适量。 方法/步骤 牛腩洗干净，切麻将大小的块状，用滚水汆烫出血水。把南乳，柱候酱和花生酱拌匀备用。 ps：笔者不太喜欢花生酱，所以配料时，只加了少少花生酱。 葱切葱花，姜切片，陈皮泡软刮去白瓤，把八角，桂皮，小茴，香叶，花椒装入泡茶袋里。热油锅，把葱白，姜片爆出香味。倒入混合好的柱候酱料炒香。 ps：没有泡茶袋可以用熬汤的纱布袋，把这些香料放好，上碟时会方便很多。 放入牛腩炒匀，再把牛腩放入瓦煲里，放入香料包，陈皮，蚝油，老抽，花雕酒和冰糖，倒入开水，水量没过牛腩为宜。 大火烧开，转小火焖煮2个小时。同时萝卜去皮切滚刀块。把萝卜放水煮5分钟出苦味。 ps：萝卜水煮去苦味很重要，特别是白萝卜。 5 当牛腩煮至汤汁剩少许时，用筷子能轻松插入肉中，就可以把煮过的萝卜放入牛腩里继续煮30分钟至萝卜软透。最后再放盐调味即可。